칠레 피스코를 발견해야 하는 이유

May 18, 2023

Lapostolle의 두 가지 Pisco 표현

피스코(Pisco)는 페루와 칠레에서 생산되는 남미 포도 브랜디입니다. 피스코의 역사는 400년 이상 전으로 거슬러 올라갑니다. 이는 아메리카 대륙에서 제조된 가장 오래된 알코올 증류주 중 하나이며 데킬라보다 앞서 있습니다.

그 장소나 기원에 대해 뜨거운 논쟁이 벌어지고 있으며, 두 나라 모두 그 영예를 주장하고 있습니다. 가까운 거리에도 불구하고 페루와 칠레의 피스코는 서로 다른 포도와 생산 공정을 활용하고 대체적인 향과 풍미 프로필을 제시한다는 점에서 매우 다릅니다. 최근에 우리는 몇몇 칠레 Pisco 생산자들과 그들의 Pisco와 그것이 어떻게 만들어지는지에 대해 이야기를 나눴습니다.

Pisco Capel의 수출 이사인 Javier Marcos에 따르면, 각 국가에서 Pisco를 만드는 데 사용되는 포도 품종이 상당히 다릅니다.

그는 페루에서는 최대 8가지 품종을 사용할 수 있다고 지적합니다. Negra Criolla, Uvina, Molla 및 Quebranta는 비방향족으로 간주됩니다. 특히 후자는 알코올 함량이 높은 머스트를 생산하는 데 사용됩니다. Italia, Totontel, Moscatel 및 Albilla가 더 향긋합니다.

그는 칠레의 경우 최대 11가지의 다양한 품종을 사용할 수 있다고 지적합니다. 그러나 대부분의 생산은 Moscatel과 주요 아종(Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat de Alexandria), Torontel 및 Pedro Ximenez의 세 가지 품종에서만 생산됩니다.

추가 포도 품종으로는 Chaselas Musque Vrai, Orange Muscat, Canelli Moscato, Moscatel Blanca, Moscatel Temprana, Moscatel Amarilla, Moscatel Frontignan, Moscatel Hamburgo 및 Moscatel Negra가 있습니다.

무스카트(Muscat), 모스카토(Moscato) 및 무스카텔(Muscatel)이라는 용어는 동일한 포도과를 나타내며 해당 특정 아종이 유래된 국가를 반영합니다.

또한 칠레 주류 생산업체 Lapostelle의 CEO인 Charles de Bournet에 따르면 칠레 피스코용 포도는 주로 칠레 북부 엘키(Elqui) 및 리마리(Limari) 계곡의 덥고 건조한 기후에서 재배됩니다. 페루 피스코는 Lima, Ica, Arequipa, Moquegua 및 Tacna의 더 시원하고 습한 지역(주)에서 생산됩니다.

비쿠나(칠레): 칠레와 피스코에서 와인을 생산하는 큰 지역인 엘키 밸리의 포도나무입니다. (사진 ... [+] 작성자: Andia/Universal Images Group via Getty Images)

칠레의 피스코 생산 지역은 "시원한 아침과 "덥고 빛나는 오후"로 뚜렷한 일별 기온 변화가 특징입니다. 칠레 해안의 차가운 훔볼트 해류는 차갑고 습기가 많은 안개를 생성하여 매일 아침 이 지역을 뒤덮고 그 지역이 소실됩니다. 강렬한 한낮의 태양에 의해.

이러한 조건은 산도를 유지하고 포도나무에 매달려 있는 시간을 연장하는 동시에 높은 설탕 생산량을 선호합니다. 또한 질병의 압력을 최소화합니다. 포도 열매는 더 작기 때문에 감각적 특성이 더 집중되어 더 강렬한 향이 나는 과일을 제공합니다.

칠레와 페루 피스코의 증류도 크게 다릅니다. Bournet에 따르면 페루산 피스코는 일반적으로 전통적(전통) 냄비 증류기에서 한 번 증류되며, "심장에서 머리나 꼬리를 자르거나 물을 추가하여 맥주의 강도를 낮추는" 유연성이 거의 없는 캐스크 강도로 증류주를 수집합니다. 석유 제품."

반면, 칠레산 피스코는 아직도 코냑에 사용되는 전통적인 샤렌타이를 사용하여 2번, 때로는 3번 증류됩니다. 하트 컷의 정도는 개별 증류자의 재량에 달려 있습니다. Bournet에 따르면 "증류액은 ABV 90%까지 어떤 강도에서도 수집할 수 있으며 탈염수로 원하는 캐스킹 강도까지 희석할 수 있습니다." 구리 냄비 스틸만 사용할 수 있습니다.

또 다른 중요한 차이점은 칠레 피스코가 숙성되거나 숙성되지 않은 병에 담길 수 있다는 것입니다. 전통적으로 페루산 피스코는 비반응성 유리나 강철 용기에 최소 3개월 동안 숙성시킨 후 숙성되지 않은 상태로 병입됩니다.

칠레에서는 미국산 또는 프랑스산 오크통에서 숙성하거나 칠레 고유의 다양한 너도밤나무인 라울리(Rauli)로 만든 통에서 숙성합니다. Bournet은 Lapostelle이 새로운 프랑스산 오크통과 이전에 사용한 코냑통에서 피스코를 숙성시켰다고 말합니다.